Pepperstekte jordbær
Ingredienser
4 porsjoner
- 500 g jordbær
- 1/2 ts svart eller rødpepper
- ½ dl sukker
- 2 ss smør
- 1/2 dl Cointreau (eller bare appelsinjuice)
- 1 dl presset appelsin
- 1 ts finstrimlet eller revet skall av en appelsin
Fremgangsmåte
- Rense og dele jordbærene. Knuse pepperet i en mortel eller kvern.
- Smelt sukkeret gyllent i en stekepanne og la det bli lysebrunt.
- Tilsett smøret og rør. Når det har smeltet tilsett pepper og deretter jordbærene. La jordbærene trekke noen minutter slik at de blir lune (bærene må ikke koke). Hell over likøren og juicen, og til sist appelsinskallet. Servere jordbærene mens de er lune.
- Serveres gjerne med litt vaniljeis.
God smak är inte endast bra kvalitet
Av Bengt Sjöström
Jag fick frågan om jag ville vara en av ambassadörerna för den ekologiska kvalitetspepparen Khmer. En ekologisk peppar från Kambodja som räknas som en av världens bästa. En spännande och mycket hedrande fråga så klart och jag skall villigt erkänna att jag inte jobbat med detta märke innan utan bara hört talas om det.
Jag smakade, doftade och tittade på den. Jag frågade massor och fick massor av svar.
Missförstå mig inte, men kvalitet är A och O. Det är det första vi kockar ser på. Men god smak är så mycket mer. Ett engagemang och ett genuint intresse. Hur jobbar företaget? Är de en förebild? Jobbar de långsiktigt? Tar de hand om sin anställda? Har de en eco profil osv., frågorna är många.
De berör ämnen som jag märker blir mer och mer viktiga för mig att ha med då jag jobbar med företag. Det som jag i detta fallet föll för, förutom kvaliteten, var att 4% går tillbaka till samfundet där pepparn odlas. De är till och med på FN:s lista över företag som arbetar med rättvisa villkor. Detta avgjorde saken och jag tackade ja.
Pepparinspirerad maträtt
Så vad ska jag göra för pepparinspirerad maträtt? En ledtråd – det är en dessert. Jag skall göra pepparstekta jordgubbar. En härlig klassiker som jag inte gjort sedan mitten av 80-talet. Då hette det «Pepparflamberade jordgubbar» och det kan man så klart göra om man så önskar men, snälla, elda inte upp fläktsystemet och skyll i så fall inte på mig!
