Eple dessert
Ingredienser
Mazarin bunn
- 200 g smør
- 180 g sukker
- 200 g marsipan fra pals
- 230 g egg
- 110 g hvetemel
- 1/3 ts vaniljesukker
Eple insert
- 400 g eplepuré
- 5 g agar agar
- 800 g vann
- 1 kanelstang
- 40 g sukker
- 250 g epleterninger
Creme fraiche hvit sjokolademousse
- 563 g hvit callebaut sjokolade fra pals
- 338 g melk
- 563 g creme fraiche
- 675 g fløte
- 110 g sitronjuice
Sjokolade stilk
- 200 g alkohol Grand Marnier
- 150 g callebaut 70% sjokolade fra pals
Coating
- 433 g hvit callebaut sjokolade fra pals
- 233 g kakaofett
- Grønn pulver konditorfarge
Montering og pynt
- 100 g Crema Gold fyll fra pals
Fremgangsmåte
Mazarin bunn
- Bland smør og sukker hvit med en k-spade.
- Tilsett marsipan, små biter av gangen.
- Tilsett litt egg om gangen mens maskinen går.
- Sikt hvetemel og vaniljesukker. Tilsett det i bollen og bland det inn.
- Smør massen i en bakk med bakepapir. Stek på 175 grader i ca 20 til 25 minutter.
Eple insert
- Kok eplepuré med agar og la det avkjøle seg litt.
- Kok vann, kanelstang og litt sukker i en kjele.
- Skrell og kutt epler i små terninger. Hell laken over eplebitene, og la det stå i noen minutter.
- Sil av laken og bland epleterningene med eplekompotten.
- Fyll i en sprøytepose. Fyll i små runde silikonformer. Stryk over med palett.
- Frys inserten.
Creme fraiche hvit sjokolademousse
- Ta gelatin i kaldt vann. Når det har blitt mykere, klemmes vannet av og legg gelatinen til siden.
- Pisk creme fraiche med fløte og sitron til det blir tykt.
- Varm melk i en kjele. Tilsett gelatin og rør.
- Hell den varme blandingen over den hvite sjokoladen. Rør forsiktig med slikkepott.
- Bland med en stavmikser. Når sjokoladeblandingen er på 34 grader blandes det med creme fraiche blandingen. Sprøyt litt i former og putt insert inn i moussen og sprøyt et tynt lag med mousse over. Jevn ut med pallet og sett formene i fryseren.
Sjokolade stilk
- Putt alkoholen i en boks og sett det i fryseren.
- Smelt sjokolade.
- Fyll sjokoladen i et kremmerhus eller sprøytepose. Sprøyt strimler i alkoholen.
Bruk en klype for å ta ut stilkene. Legg det på papir. Del det i små biter og sett det i kjøleskapet.
Coating
- Smelt kakaofett i en kjele.
- Hell det over sjokoladen og litt konditorfarge. Stavmix det sammen. La det kjøle seg litt ned.
- Dypp moussen i coatingen med en spike.
- Dra bunnen av moussen over bakepapir for å få bort litt ekstra coating.
- Sett moussen på et brett med bakepapir.
- Fjern spiken og sett sjokolade stilken ned i hullet.
Montering og pynt
- Smør et tynt lag med crema gold på mazarin bunnen.
- Stikk ut en sirkel av mazarin bunnen.
- Sett coated mousse på mazarin bunnen.
- Putt crema gold i en sprøytepose. Sprøyt rundt kanten av moussen.
Det är härligt med specialister!
Av Bengt Sjöström
De som är starka inom sitt specialområde, de är så otroligt viktiga att ha med.
Speciellt då man som vi gör stora middagar, luncher och banketter. Alla har sitt specialområde. Det måste man ha. De som kan ta allt ytterligare en nivå upp.
Det hon gör är alltid magiskt gott
Vi har till exempel en Pastry Chef. Hon heter Julia. Hon är både otroligt duktig och snabb. Men framför allt är det hon gör alltid magiskt gott.
Vi hade till exempel ett stort sällskap som önskade hemlagade, nybakade varma kanelbullar. Julia ordnade detta för kunden. Det doftade magiskt i hela entrén och kunden var så otroligt lycklig.
En annat mindre sällskap önskade sig en dessertupplelevse utöver det vanliga. Då gjorde hon en travestering på den tävlingsdessert hon dagen innan lämnade in. En riktigt kul grej att kunna servera. Kunderna jublade, men framför allt hur gick det för Julia i tävlingen Paals Callebaut Challenge 2023?
Paals Callebaut Challenge 2023
Det fanns tre kategorier att tävla i.
Julia vann guld i dessert. Just den äppledesserten på bilden.
Sedan fick hon silver med sitt bidrag på kaka. Helt fantastiskt bra gjort.
Men det slutar inte här. För även ni skall få en del av allt detta. Här kommer nämligen receptet.
Ja det är kanske lite avancerat, men har ni en lugn helg prova gärna.
För det är värt det.
Smaklig måltid!
